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Comment identifier les champignons bifteck et oreille d'éléphant

Comment identifier les champignons bifteck et oreille d'éléphant



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Le champignon de bifteck (Fistulina hepatica), également appelé langue de boeuf, est un champignon comestible qui pousse en Amérique du Nord et en Europe. Mais le champignon à oreilles d'éléphant, ou fausses morilles (Helvella et Gyromeitra spp.), Sont considérés comme des champignons vénéneux aux États-Unis, en raison des niveaux de monométhyl hydrazine (MMH) contenus dans les champignons. Le MMH peut provoquer une maladie grave et même la mort. Certaines personnes affirment que les oreilles d'éléphant sont comestibles car dans certaines régions, ces champignons contiennent beaucoup moins de MMH que dans d'autres régions, ce qui les rend sûrs à manger. N'essayez pas de manger de fausses morilles, cependant, car il n'y a aucun moyen fiable de déterminer la quantité de MMH contenue dans le champignon.

Identifier les champignons de boeuf

Recherchez des champignons de boeuf poussant individuellement ou en grappes de juillet à octobre sur des souches de feuillus mortes. Vous pouvez également trouver ces champignons poussant à partir des bases de chênes vivants ou de châtaigniers.

  • Le champignon de boeuf (Fistulina hepatica), également appelé langue de boeuf, est un champignon comestible qui pousse en Amérique du Nord et en Europe.
  • N'essayez pas de manger de fausses morilles, cependant, car il n'existe aucun moyen fiable de déterminer la quantité de MMH contenue dans le champignon.

Identifiez les champignons de boeuf par leur taille et leur couleur de chapeau. Leurs chapeaux sont semi-circulaires ou en forme de langue, de 2 à 6 pouces de diamètre avec un sommet rose à rouge orangé et de 1 à 2 ½ pouces d'épaisseur.

Étudiez la tige pour identifier les champignons de bifteck. Certains champignons de boeuf n'ont pas de tige visible, mais ceux qui ont des tiges courtes, épaisses et rouge foncé.

Prenez une empreinte de spores en plaçant le capuchon du champignon de bifteck face vers le bas sur une feuille de papier noir, en le laissant reposer sur le papier pendant 2-3 heures. Les champignons Beefsteak doivent laisser une empreinte de spores de couleur rose clair ou saumon.

Repérez les champignons du bifteck par sa chair et son odeur. Le champignon de bifteck a une odeur agréable et sa chair se meurtrit lorsqu'elle est endommagée ou coupée, devenant brun rougeâtre foncé.

  • Identifiez les champignons de boeuf par leur taille et leur couleur de chapeau.
  • Le champignon de bifteck a une odeur agréable et sa chair se meurtrit lorsqu'elle est endommagée ou coupée, devenant brun rougeâtre foncé.

Identifier les champignons d'oreille d'éléphant

Trouvez des oreilles d'éléphant, ou de fausses morilles, poussant directement du sol dans les zones boisées du printemps à l'automne.

Identifiez les oreilles d'éléphant par leurs coiffes ridées en forme de cerveau qui sont noires, brunes, grises, blanches ou même rougeâtres. Bien que le chapeau de la fausse morille ait des lobes et des rides, il n’a pas de fosses ni de crêtes comme une vraie morille.

Repérez les oreilles d'éléphant par leurs tiges épaisses. Ce champignon de 2 à 8 pouces de hauteur a une tige qui se fixe au bas du bonnet, au lieu de la plinthe libre autour de la tige comme de vraies morilles.

Consultez un guide de champ de champignons pour vous aider à identifier les champignons sauvages. La plupart des bureaux locaux de vulgarisation agricole et des bibliothèques locales proposent ces guides, qui contiennent des descriptions détaillées et des illustrations des plantes et des champignons de votre région.

Ne mangez aucun champignon si vous n'êtes pas sûr de son identification exacte. Certaines personnes sont allergiques même aux espèces de champignons comestibles et «sûres», alors ne consommez qu'une infime quantité d'un champignon lorsque vous le mangez pour la première fois et attendez environ 24 heures avant d'en manger davantage.


Voir la vidéo: Les champignons: récolte,nettoyage et cuisine épisode2 (Août 2022).